作物科學導論是農藝學系最基礎的入門課程，初步引導同學認識農藝學的各個領域，包括稻作學、育種學、茶作學、咖啡學、藥用作物學，並介紹農藝相關產業的現況及發展，例如種苗產業、糧食產業、嗜好性作物產業等。同時探討農業領域的各方面議題，如種源的收集保存、環境友善栽培等。本課程將藉由三種方式傳授以上內容：1.邀請系上老師或相關領域專家授課；2.觀賞農藝相關影片；3.前往農試機關或專業農戶進行實地參觀與訪問。帶領同學對農藝學門的內涵有初步的認識，並誘發同學們對此方面的興趣與好奇心，提高未來更深入學習的求知慾與研究精神。